肉的颜色变化

来源 :当代畜禽养殖业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hlpaccp

【摘要】

：

瘦肉组织会显色主要是由于血红色素(haempigment)、肌红蛋白(myoglobin)和血红蛋白(haemoglobin)的存在.血红蛋白是血液中的一种蛋白,肌红蛋白是肌肉中的一种蛋白.在动物活体

【出处】

：

当代畜禽养殖业

【发表日期】

：

2006年8期

【关键词】

：

血红蛋白肌红蛋白血红色素肌肉动物体内组织氧气血液显色喂养瘦肉牛肉活体含量传输储藏

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

瘦肉组织会显色主要是由于血红色素(haempigment)、肌红蛋白(myoglobin)和血红蛋白(haemoglobin)的存在.血红蛋白是血液中的一种蛋白,肌红蛋白是肌肉中的一种蛋白.在动物活体中,血红蛋白和肌红蛋白的作用是传输和储藏氧气.在以正常方式喂养的动物体内,血红蛋白的含量占总血红色素量的20-40%,即普通牛肉肌肉湿重(wet weight)的0.1%-1%.

其他文献

放任山楂树的“7521”修剪

放任生长的成龄山楂树,修剪时应调节好各级骨干枝的关系,使生长和结果达到平衡。据作者多年的经验,对这类山楂树具体的修剪措施,可概括为“七疏、五缩、两截、一培养”。1.七

期刊

山楂树修剪培养经验骨干调节措施

腐植酸肥料在膜下滴灌水稻种植中的应用效果试验

在水稻生长的不同时期,分6次滴施5 kg/667 m~2和7 kg/667 m~2腐植酸肥料,研究其对水稻的根系发育、株高、分蘖数、叶绿素含量、净光合速率、理论产量及产量构成因素的影响。研究结果表明:7 kg/667 m~2施用量处理在株高、平均分蘖数、净光合速率等方面优于5 kg/667 m~2施用量处理,但5 kg/667 m~2施用量处理在根系发育、叶绿素含量、理论产量及产量构成因素等方面要

期刊

腐植酸水稻膜下滴灌

数字图像相关测试系统的示值重复性研究

期刊

嫩度机械测量方法

过去50年中发展了多种用于客观评价肉类硬度(Toughness)或嫩度(Tenderness)的方法.可按仪器的测试方式,如剪切(Shearing)、咬合(Biting)、切碎(Mincing)的方式等方面来进行分

期刊

嫩度机械测试方式硬度仪器肉类切碎评价剪切分类方法

物理十字法防治果树病虫害

物理十字法防治果树病虫害,即是根据病虫的危害重点和习惯,直接利用人工或简单工具,采取十种手法进行物理机械防治,能有效地避免化学防治对环境的污染和降低果品的药物残留,

期刊

物理机械防治十字法果树病虫害直接利用药物残留化学防治污染危害手法人工环境果品工具操作

嫩化速度与程度

肉在僵直完成后肉质会重新变嫩.生肉物理性质变化不大,但是如果把承受机械变形(machnical distortion)能力的各种测试用于煮熟的肉,即可发现明显变化.引起僵直发生的化学变化

期刊

嫩化最终产物性质变化机械变形化学变化次黄嘌呤物理试用生肉肉质能力

升温后泥炭孔隙水溶解有机碳浓度及其不稳定性：野外贫瘠沼泽地增温试验

北欧和北美的研究表明，近几十年来水生生态系统中溶解有机碳(DOC)浓度增加。尽管关于溶解有机碳提高的机制还没有定论，但是一般认为其根本原因在于升温、降水变率增加和大气沉

期刊

泥炭气候变化细胞外的酶溶解有机氮溶解有机碳杜鹃花科莎草科

腐植酸复混肥对新疆温室苗期加工番茄养分吸收和生长的影响

以加工番茄为试材,采用穴盘育苗栽培,利用光照栽培的方法,底肥施用8种不同腐植酸复混肥配方,测定了苗期加工番茄的生物量、氮、磷、钾的含量及土壤有机质和速效养分含量,并进

期刊

腐植酸复混肥新疆温室苗期加工番茄养分吸收有机质养分含量不同配方植株育苗栽培土壤试验结果试验材料比表面积行扫描速效磷速效钾速效

红外热像技术在催化衬里损伤诊断中的应用

在运行工作状态下诊断催化衬里损伤是企业检测的一个难题,应用红外热成像技术对催化裂化装置进行红外检测,通过识别热图,分析和判断催化设备工作状态下衬里损伤程度及缺陷原

期刊

红外热图催化设备衬里损伤故障诊断

肉的颜色变化

其他学术论文