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干制牛肉火腿产品是欧美西方发达国家与地区的高档紧俏产品.分析研究国内外有关干制牛肉火腿加工过程中微生物种类、变化规律及作用进展状况,对现有研究结果进行阶段性归纳.
干制牛肉火腿微生物研究进展
【摘 要】
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干制牛肉火腿产品是欧美西方发达国家与地区的高档紧俏产品.分析研究国内外有关干制牛肉火腿加工过程中微生物种类、变化规律及作用进展状况,对现有研究结果进行阶段性归纳.
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,南庆贤,中国农业科学院畜牧研究所
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2004年1期
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