【摘 要】
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<正> 南京盐水鸭是南京特产之一,加工制作不受季节限制,腌制期短,可现做现卖,食之清淡而有咸味,具有香、鲜、嫩的特色。现把南京盐水鸭制作方法作一介绍。 1.原料选择 选用当
【机 构】
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山东省菏泽农业学校 274030;
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<正> 南京盐水鸭是南京特产之一,加工制作不受季节限制,腌制期短,可现做现卖,食之清淡而有咸味,具有香、鲜、嫩的特色。现把南京盐水鸭制作方法作一介绍。 1.原料选择 选用当年健康肥鸭,宰杀拔毛后,切去翅膀和脚爪,然后在右翅下开膛,取出全部内脏,用清水冲净鸭体内外,再放入冷水中浸泡1小时左右,挂起晾干待腌。
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