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酸奶在日常生产过程中会出现许多问题，其中原料乳掺假导到发酵受影响较为普遍。目前尽管我们已采用了多种掺假的检测方法，但各种方法的均是在一定含量范围内适用，当掺假物质低于检测范围时却无法检测出，然而对酸奶的发酵仍有影响。本文以洗衣膏和NaHCO3两种掺假物质进行研究。
掺假原料乳对酸奶发酵的影响
【摘 要】
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酸奶在日常生产过程中会出现许多问题，其中原料乳掺假导到发酵受影响较为普遍。目前尽管我们已采用了多种掺假的检测方法，但各种方法的均是在一定含量范围内适用，当掺假物质低于
【机 构】
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哈尔滨市香坊区卫生防疫站,东北农业大学食品学院
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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2002年11期
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