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以小麦胚芽蛋白为原料，经蛋白酶酶解后与Ca^2＋键合形成肽钙络合物，可作为第4代钙补充剂。碱性蛋白酶具有更高的麦胚蛋白水解活性，是制备高键合钙能力水解液的最适合酶类，且水解度在21．5％时钙的结合量达最大值18mg／g蛋白；SDS-PAGE表明碱性蛋白酶迅速降解麦胚蛋白中高分子量亚基，且50kDa和32-34kDa亚基的水解与钙离子键合能力密切相关；键合钙能力强的水解产物中主要含Glu、Arg、Asp、Gly，且含44％疏水性氨基酸；分子量分布显示键合钙的小肽分子量在2000Da以下；全波长扫描和红外图谱