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收集重金属污染海域的鲍鱼,提取鲍鱼性腺多糖,以此为模型研究如何有效脱除多糖中的重金属元素,为多糖类产品加工技术难点提供解决方案。从雌、雄鲍鱼性腺中提取粗多糖,测定其中的重金属和总糖含量,采用阳离子树脂吸附法和电渗析技术脱除其中的铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、铬(Cr)4种重金属元素,比较其脱除效果和总糖含量的变化情况。结果显示:雌、雄鲍鱼性腺粗多糖的铅、镉、汞、铬均超出食品安全标准。阳离子交换树脂法脱除Cd、Hg、Cr的效果明显,电渗析技术脱除Pb的效果明显。使用这两种技术使用能有效脱除鲍鱼性腺中的4种有害重金属。