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对目前河南省推广的小麦品种烘焙品质和其他品质性状分析结果表明，河南省多数小麦品种的烘焙品质处于中等水平，对于面包体积来说，当形成时间大于6min，稳定时间大于12min，抗延伸性大于350BU，最大抗延伸性大于500BU后，其面包体积增加不明显。通过面筋性状对面包体积和面包评分的通径分析表明，稳定时间和能量对面包体积和面包评分起主要效应。