论文部分内容阅读
自商周至清朝末,宫廷莱肴的烹制不断朝着精益求精的方向发展,最终成为中国烹饪技艺的杰出代表。 历代宫廷肴馔风味,因受建都地点的影响而分为南味和北味两大风格。南味以金陵、临安、郢都为代表;北味以长安、洛阳、开封、沈阳、北京为代表。尽管历代宫廷菜风味有南北之分,但在其形式和内容上都具有一种共同的特点,即华贵珍奇、配菜讲究、典式规格。 历代有关宫廷菜的记载颇多,如