基于数据可视化的冷鲜羊肉质构指标误差研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:andyzhufeng5225
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
全质构分析法(texture profile analysis,TPA)是食品质量安全检测中常用且重要的方法。但在实际测量过程中,对部分类型食品会出现获取的检测样品TPA指标存在较大的数值数据误差现象。本研究以冷鲜羊肉为实验对象,基于数据可视化方法分析冷鲜羊肉的具体TPA检测过程,测试中仪器轻微震动等因素导致了TPA质构检测系统生成的TPA曲线上出现特殊峰和曲线波动等系统误差,从而使检测系统对冷鲜羊肉TPA曲线上特征节点选择产生偏差,最终导致TPA指标数值产生较大数据误差。结果表明:特殊峰和曲线波动等系统误差受到压缩比测量条件的影响,在20%压缩比条件下误差较为显著,且对于不同TPA指标数据的具体影响效果存在差异和关联性;而通过特征节点位置修正得到的黏性指标数据在不同压缩比条件下的平均修正量均超过20%,且修正后的50%压缩比条件下黏性指标数据与冷鲜羊肉样本挥发性盐基氮、菌落总数的对数以及大肠菌群的对数之间的相关系数亦分别提高11.2%、20.7%和8.3%。由此可见,通过修正TPA曲线特征节点位置可以有效地减少TPA质构测量时的数据误差影响,从而提高获取的TPA指标数据的准确性和可靠性。
其他文献
我国约有一万家电镀厂,数千家印制板厂,年排放污水约数拾亿吨,它含有大量的贵重资源。然而目前的处理方法大都把它当成废物进行处理再使水达标排放。实施废水的资源化利用是保障国家高质量发展的需要,也是我国持续高速发展的重要国策。重点介绍了几种废水资源回收利用的新技术:1.PS-2特效沉钯和胶体钯100%回收新技术;2.AAT-555化学镀镍废液破络和资源回收技术;3.ENP-2化学镀镍废液高效沉镍与资源全
引言高中英语课堂的教学必须要贴近高中生,英语学习的要求,以及应对高考的英语标准。在整个高中阶段,由于学生的学习时间比较少,并且学习的压力较大,教师必须要提高英语课堂的有效性,才能够更加充分地利用有限的时间教会高中生学习英语,并且能够取得良好的分数,所以必须要改变传统的教学模式,从而提高高中英语课堂的有效性,采用分层教学,能够有效提高学生的学习兴趣。1.高中英语课堂低效的原因分析
期刊
姬松茸作为我国广泛栽培的传统食用菌,有极强的药用和食用价值。本文介绍了姬松茸的来源、外观特性等,分析了姬松茸的生物活性,总结了种植的技术要点,并就姬松茸采后保鲜方法进行了综述,以期对姬松茸的栽培、保鲜提供一定的理论参考和指导。
学位
采用化学沉淀法,通过金属捕捉剂将硝酸型退锡废液进行再生研究。实验结果表明,在适宜的条件下,金属捕捉剂按4%加入到退锡废液中,搅拌30 min,静置4 h,过滤后得到清液补加硝酸、硝酸铁、氯化铜和添加剂等得到的再生子液退锡速率和退锡容量与新配子液无异。
深化银农融合,金融助力国家乡村振兴战略是银行业金融机构的重要社会责任,成为新发展格局下现代国有商业银行的必然选择。本文在阐述金融助力乡村振兴的政策、现状与难点的基础上,从农村政务决策、产权制度改革、资产监督管理、新型主体信息入手,探讨金融机构以创新产品、科技赋能乡村振兴的具体实践,分析金融科技助力乡村振兴的实践成效与现实挑战,提出金融科技赋能农村综合场景或将成为主要的农村金融服务手段。
在新一轮数字浪潮下,基于新一代数字技术的应用,各类资源要素以"数字化"形式被有效激活、流通。笔者基于乡村振兴战略背景下,重点对乡村振兴的基础理论、数字赋能乡村振兴的方法及对策进行了具体研究,助推乡村振兴构建新业态。
为了深入研究煮制羊肉不同组织在低温贮藏期间的品质变化特征,本实验以煮制羊肉的瘦肉,肥瘦相间和肥肉部分为主要原材料,采用真空包装的方式,对其在4 ℃或低温下贮藏28 d(每隔1周取一次样)期间的pH、质构特征、色差、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen, TVB-N)、菌落总体数量及其感官评价等相关指标的变化进行了研究。结果显示:在4 ℃下贮藏,熟制羊肉不同组织的p