编者按：2006年11月14日，由上海市食品学会、上海水产大学主办，上海益力多乳品有限公司等协办的“上海市食品学会乳酸菌专业委员会成立大会暨2006上海第三届益生菌专家研讨会”在上海举行，来自英国、美国、日本、中国的专家围绕益生菌对大众健康的作用，以及国内外研究的最新进展进行了广泛的研讨。上海科学技术协会副主席、上海水产大学校长潘迎捷教授在会上指出，益生菌产品作为功能食品的重要种类之一，在国际上广受关注，随着免疫学、微生物学等领域的研究进展，将会有更多、更好的产品满足消费者的需求。为了让广大读者了解更多有关信息，并在自身的健康维护上紧跟科学进展，本刊选登部分专家的精彩发言。
　　● 历经70年验证，代田菌值得信赖日本Yakult（养乐多）中央研究所主席研究员 尾上正治
　　70多年前，医学博士代田稔在日本京都大学成功进行了世界首例人肠乳酸菌强化培养实验，后来这种乳酸菌被命名为代田菌。目前，全世界有27个国家和地区2500万人每天享用含有代田菌的养乐多产品。在日本，养乐多产品由于具有调节人体肠道菌群功能，增强人体的免疫力，而被日本厚生省认定为特定保健用食品。
　　我们知道，人体具有很强的防御功能，如可以通过自然杀伤细胞、巨噬细胞等作用抵抗癌细胞、外来病毒的攻击，达到预防疾病发生的目的。各种实验表明，代田菌通过活化自然杀伤细胞、巨噬细胞，从而帮助人体抵抗癌细胞、外来病毒的攻击，降低人体受感染、患癌症的概率，尤其对大肠癌的发生、浅表性膀胱癌的复发有明显的抑制效果。代田菌还通过抑制免疫抗体的产生，有效地抑制与改善1型糖尿病、类风湿性关节炎、系统性红斑狼疮等自身免疫性疾病的症状。
　　另外，养乐多70年服用经验，以及各种动物实验结果，均证实代田菌是安全的菌种。每一瓶养乐多都经过严格检验，保证合格优质产品送到消费者手中。
　　● 益生菌调整肠道免疫系统东英格兰大学食品研究所教授 Claudio Nicoletti
　　肠道是人体最大的免疫器官，含有多种免疫细胞和免疫组织，益生菌调节肠道免疫功能的作用，是通过益生菌与肠道之间的相互作用实现的。益生菌可以通过两种途径与肠道免疫系统接触，一种是通过巨噬细胞等免疫细胞来捕获抗原和处理抗原，免疫细胞能够摄取包括益生菌在内的各种细菌、微粒等，摄入肠道的益生菌能够与肠道免疫系统接触。第二种途径是通过一种叫做Toll样受体（TLR）的成分介导的信号传导系统发挥作用，不仅是活菌，即使是益生菌的脱氧核糖核酸（DNA）也能为TLR所识别并捕获，将信号传递给免疫系统，发挥类似抗原提示的作用。通过以上两种途径，益生菌与免疫系统接触后，触发宿主的细胞免疫功能，释放细胞免疫因子发挥免疫调节的作用，进而防治变态反应，减轻肠道的炎症。通过研究益生菌和宿主肠道之间的关系，以及与肠道免疫系统和信号传导途径之间的相互作用，有助于我们更好地选择对人类健康有益的优良菌株。
　　● 抑制幽门螺杆菌，促进胃肠健康上海水产大学苗君莅
　　1982年澳大利亚学者首次报告幽门螺杆菌，并证实感染后会导致胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃癌等疾病。但直至2005年两位发现者获得诺贝尔奖后，幽门螺杆菌才被大众所熟知和重视。研究证实，幽门螺杆菌与多种胃肠道疾病有关，超过90％的十二指肠溃疡和80％左右的胃溃疡，都是由幽门螺杆菌引起的。目前，治疗幽门螺杆菌感染的常见方法是所谓的三联疗法。我们研究发现了乳酸菌对幽门螺杆菌的抑制乃至杀灭作用，部分临床试验中，发现乳酸菌治疗人体幽门螺杆菌感染有较好的效果，提示其在医学上有很好的应用价值。
　　优良乳酸菌的来源有三种：一是来自健康人群的肠道，二是来自传统的发酵产品，三是经过很长时间证明无致病性且安全可靠的外界来源。
　　● 有关益生菌预防糖尿病的研究上海交通大学系统生物医学研究院教授 赵立平
　　近年越来越多的研究表明，糖尿病的发生和发展与宿主肠道菌群有着一定的联系。糖尿病作为一种代谢紊乱的疾病，会影响肠道的生理状态进而影响肠道菌群的分布结构，而肠道菌群作为环境因素能够显著影响宿主的营养吸收，同时调节肠道免疫反应，从而可能对宿主的病情有所影响。目前多数的研究仍停留在传统的分离培养相关菌群的水平上，还没有系统、深入研究其与肠道菌群结构关系。运用分子生态学的方法来研究两者的关系后，发现肠道菌群结构的改变与糖尿病的发生和发展存在一定的关系，某些乳酸杆菌可能与糖尿病直接相关。
　　● 重视儿童腹泻的防治上海交通大学医学院附属新华医院小儿内科副主任医师杜惠敏
　　腹泻是儿科患儿的常见症状，也是发展中国家人口死亡的主要原因。据统计，5岁以下的儿童中腹泻造成的死亡人数每年约为460万人，腹泻病例为每年7.44亿～10亿人。即使在发达国家，腹泻也仅次于呼吸道感染，居儿童死亡和住院原因的第二位。目前，轮状病毒被认为是婴儿或儿童急性散发性胃肠炎的主要病因，它也能引起成人腹泻。
　　轮状病毒侵袭宿主导致腹泻后，肠道内菌群结构发生变化，宿主固有的微生物保护屏障遭到破坏，人体免疫功能受到影响，从而会加重病情。针对轮状病毒感染，我们对不同治疗方案下肠道菌群的恢复过程进行了动态跟踪，直观地发现了抗生素治疗对轮状病毒感染引起的腹泻儿童肠道菌群的影响，说明腹泻时应慎用抗生素。但由于肠道菌群具有复杂性及宿主专一性，不同的个体对于药物及微生态制剂的敏感性不同，这提示我们在评价微生态制剂效果时要多方面考虑。
　　● 益生菌研发的要求丹尼斯克（中国）有限公司Greg Leyer
　　人类对益生菌的应用和研究有悠久的历史，人体菌群对健康是必须的，而现代分子生物技术已证实不同种类益生菌在人体肠道组成的重要性。丹尼斯克公司的益生菌开发平台正致力于益生菌的研究开发，包括：稳定性——满足目标产品的保质期要求；功效性——提供针对特别情况的配方，及筛选临床报告；应用——拓宽益生菌的应用领域。借助丹尼斯克公司的益生菌开发平台，HOWARUTM已经成为优秀的益生菌品牌。该品牌下既有单一菌株，也有针对不同情况的菌株组合。比如，某些益生菌组合促进了肠道菌群的快速恢复，某些益生菌组合保护了由于抗生素引起的双歧杆菌在肠道中的减少等。