【摘 要】
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烹饪专业项目课程教材编写应强调项目化、实用性、新颖性。其设计思路是,根据烹饪专业部门或岗位拟定教学项目,明确教学目标,将每一项工作任务都分成工艺、设计、操作三个模
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烹饪专业项目课程教材编写应强调项目化、实用性、新颖性。其设计思路是,根据烹饪专业部门或岗位拟定教学项目,明确教学目标,将每一项工作任务都分成工艺、设计、操作三个模块,并明确每一个任务的终极目标和促成目标,然后展示典型案例,展示烹饪技法,展示菜品的策划与设计方法,最后赏析经典菜品。
Culinary professional project textbook should emphasize project-oriented, practical, novelty. The design idea is to draw up teaching items according to the culinary departments or positions and make clear the teaching objectives. Each task is divided into three modules: technology, design and operation, and the ultimate goals and objectives of each task are defined and then displayed Typical cases, show cooking techniques, showcase planning and design methods, and finally appreciate the classic dishes.
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