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【摘要】据考古发现葡萄酒的历史远比人类文明史要长。葡萄酒起源于欧洲,随着葡萄酒进入人类文明并与之相融合,形成了独特的葡萄酒文化并得以广泛传播。法国是葡萄酒王国,葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面,也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。英语是全世界的通用语言,受外来文化的影响很大,百分之八十的词汇是外来词汇。了解学习葡萄酒文化,不妨从葡萄酒中的英语术语开始,走进几千年的历史长河中,探求其博大精深的内涵与功效。
【关键词】葡萄酒 葡萄酒文化 法国葡萄酒 英语 专业术语
【中图分类号】H0 【文献标识码】A 【文章编号】1009-8585(2011)06-0-02
葡萄酒,对于中国人来说,并不陌生。百年字号的“张裕”葡萄酒厂证明了中国人从很早以前就已经开始酿造自己的葡萄酒了。随着人民生活越来越富足,追求高品质生活水平的愿望也越来越迫切。会喝葡萄酒既是一种生活艺术、个人修养的体现,又是保健养生、预防疾病的良方。目前,葡萄酒消费在我国还受到许多因素的制约,人们出于猎奇心理和跟风心理来购买葡萄酒,不讲究与饮食搭配、不了解品尝鉴赏方法、不会判断进口葡萄酒的真实身份等。如何让没有葡萄酒基础的普通人都能正确的品尝葡萄酒、发现葡萄酒的乐趣呢？笔者试图从语言文化的角度入手,进行探究。
1 葡萄酒是酒饮料,也是人类文化不可或缺的组成部分
葡萄酒,英语叫做wine,法语为vin 即美酒之意。葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁,经过发酵酿制而成,它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
考古学家考证,人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。距今5000年以前,地中海东岸的一些国家就已种植并酿造葡萄酒。古希腊人喜欢葡萄酒,荷马史诗中多次提到葡萄酒。古罗马人喜欢葡萄酒,古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造。公元1世纪时,征服了高卢(今法国),罗马人发现了罗讷河谷两岸是种植葡萄的宝地,这里成为法国葡萄酒的发源地。法国葡萄酒历经岁月更迭,发生了深刻的变化,但法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿造工艺,法国葡萄酒被世人奉为经典极品。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。《圣经》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血”。基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。公元十四世纪,罗马教皇移居法国罗讷河谷地区,共有7位教皇在此历经百年。为了满足教廷所需,邻近的葡萄园不断改良葡萄品种和酿造技术,使罗讷河谷产区及勃艮第产区的葡萄酒质量突飞猛进,产生了如"教皇新堡"Chateauneuf- du-Pape 这样的传世名酒。
葡萄酒随传教士的足迹传播世界。公元15世纪至16世纪,酿酒技术传入非洲、澳洲和亚洲;19 世纪中叶,传入美国。在中国的汉朝时期,张骞出使西域就带回了葡萄和酿制葡萄酒的工匠,中国开始了葡萄栽培和葡萄酒的酿造。但是由于战争、朝代更替等历史原因,葡萄栽培与葡萄酒酿造只在唐代和元代时曾取得过比较辉煌的成绩。直到1892年,爱国华侨张弼士在烟台创办了张裕。新中国成立以后,才开始有了比较好的发展葡萄栽培和葡萄酒酿造的环境,中国的葡萄酒行业也才开始了真正意义上的发展。
葡萄酒悠久的历史文化渗透到各个国家社会生活的方方面面,语言文字尤其显著。
2 英语语言中的葡萄酒内涵
2.1 酒类词汇语义融汇丰富外来词汇
英语是世界上高度发达的语言之一,其词汇量也是最大最丰富的。之所以成为世界上词汇最丰富的语言,主要是因为它接纳和吸收了外来词汇。 据统计,英语词汇总量中,约有百分之八十来自其它语言。在英语外来词中,又有三分之一是法语外来词。法国的葡萄酒享誉世界。对于法国人来说葡萄酒不是工业产品,而是葡萄种植、气候、土壤、人的劳动力与浪漫和艺术相结合的复合成果。葡萄酒从葡萄生长到采摘,从酿造到出售的整个过程,无时无刻不被酒农精心呵护,这点点滴滴间的差异,体现了法国人对于葡萄酒的热衷和迷恋,成就了被世人奉为经典的法国葡萄酒,成就了独一无二的口感与品质。琼浆玉液与玲珑杯盏之间弥漫着不仅仅是酒香,还是法国的优雅文化。于是大量与葡萄酒有关的词汇涌入英语。如vin rosé 玫瑰红葡萄酒、vin blanc 白葡萄酒、vin rouge 红葡萄酒、vin de table 佐餐酒、vin demarque 名酒、vin doux 甜酒等。
2.2 丰富的描述词汇
刚开始喝葡萄酒的人,常常会困扰于不知道如何去形容自己所闻到、喝到的感觉。也常会“没有看懂”一些国内外的葡萄酒专家的酒评,甚至是葡萄酒酒标的说明。什么叫做“body”？什么叫做“dry”？什么感觉叫做“balance”？英语中提供了丰富的描述词汇。
2.2.1 Country and Region国家和产区
聊葡萄酒,首先会先讲葡萄酒的主要产国和产区。主要产国:France法国 、Italy意大利、Australia澳大利亚、Chile智利、America美国、Spain西班牙等;法国的十大产区包括Bordeaux波尔多、Burgundy勃艮第、Rhone Valley罗讷河谷、Champagne香槟产区、Loire valley卢瓦尔河谷、Alsace阿尔萨斯、Provence-Corsica普罗旺斯-科西嘉、Languedoc-Roussillon朗格多克-鲁西雍、Jura-Savoie汝拉-萨瓦和the Southwest西南产区。
2.2.2 Grape Variety葡萄品种
全世界有上千种可以酿酒的葡萄品种,但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,可以分为白葡萄和红葡萄两种。
优良红葡萄品种有:Cabernet Sauvignon 赤霞珠、Cabernet Franc 品丽珠、Gamay 佳美、Merlot梅鹿辄、Pinot Noir 黑比诺、Syrah西拉、Zinfandel 增芳德、Malbec 玛尔贝克。
优良白葡萄品种有:Chardonney 霞多丽、Chenin Blanc白诗南、Riesling 雷司令、Grey Risling灰雷司令、Muscat Blanc白麝香、 Pinot Blanc白品乐。
2.2.3 Colour and Appearance颜色和外观
端起杯子,先从酒的外观开始,酒呈现的颜色:Deep深、 Pale浅两种;如果是红葡萄酒,那么色泽可呈现出 a deep ruby red深宝石红色、a pale garnet colour浅色的红石榴、an opaque purple不透明的紫色;白葡萄酒呢,比较常见的是pale lemon浅柠檬色、deep gold colour深金黄色。
2.2.4 Aroma香气
Aroma 一般指来自年轻葡萄酒所有的新鲜果香。葡萄酒的香气有Pronounced浓郁、 Light清淡、Fruit Aromas果香,红酒通常有浆果香(如黑醋栗、草莓、樱桃、覆盆子);白酒则有苹果、桃子、柑橘或热带水果的味道、Floral Aromas花香、在Barrel木桶中陈酿的佳酿,由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味,往往会散发出美妙的 Oak Aroma橡木香、Aftertaste 余味,指酒吞下喉咙后,口中的余香。
2.2.5 Acidity and Tannin酸度和单宁
Acidity 酸味或酸度。是组成酒体结构的要素之一。酸度可用High高和Low低来表达;
Tannin单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存,单宁低的要尽快喝掉,通常不超过3－5年。单宁也是品酒时常常会听到的一个词。它是葡萄酒里的酚类物质,在口腔中有涩涩的感觉。单宁有时是ripe and soft成熟且柔软的,但有时unripe and green不成熟且绿/粗糙的;
Dry 不甜,也有人直译为干。指每升酒中含糖量不超出4克;
Body 酒体。酒在口中的质量、浓稠度等感觉。浓郁的酒称为full-bodied,清淡的酒称为light-bodied;
Mellow圆润。平衡的酒体,不涩口的味道,没有坚硬的感觉;
Balance 均衡度。指酒中的酸度、甜度、酒精度和单宁之间的关系,如果是和谐的,可称为balanced,或well- balanced。
2.2.6 Classification 分类
葡萄酒的种类多,供选择的范围大:Dry red wine干红葡萄酒、Semi-dry wine半干葡萄酒、Dry white wine干白葡萄酒、Rose wine桃红葡萄酒、Sweet wine甜型葡萄酒、Semi-sweet wine半甜葡萄酒、Still wine静止葡萄酒、Sparkling wine起泡葡萄酒、Claret新鲜桃红葡萄酒、Botrytised wine贵腐葡萄酒、Fortified wine加强葡萄酒、Appetizer wine开胃葡萄酒、Table wine佐餐葡萄酒、Dessert wine餐后葡萄酒、 Champagne香槟酒。
3 学会看懂进口葡萄酒英文酒标
葡萄酒酒标,英语叫做wine label, 指的是葡萄酒酒瓶前的标签,在这个标签上含有许多的资讯,记载葡萄酒的名称,品质等级,产地,生产者,年份,酒精浓度及容量,通常根据酒标判断葡萄酒优良与否。不同国家,不同产地酒标上的标示方式是不同的。图1是一幅法国葡萄酒酒标。
(1)Vintage Year 葡萄酒的年份。指葡萄采摘和酿造的年份,与装瓶年无关。葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关,雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡;葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等。
(2)Producer生产者名字。如图:指姓VINCENT的酿酒人。
（3）“Wine of Burgundy” 勃艮第产区的葡萄酒。这是大产区名称。
(4)Estate where grapes were grown种植葡萄的庄园名称。最小产区名称。指酿酒人亲自在自家庄园种植葡萄,通常被认为是葡萄质量的保证。
(5)Region where grapes were grown种植葡萄的产区。小产区名称。如图:指勃艮第的玛孔村庄出产的葡萄酒。产区地的说明越具体越好。
(6)Appellation Control Statement(AOC) 原产地产区管制证明。这是一种法定认证,保护法国葡萄酒的优良品种。法国葡萄酒四级制:最高级A.O.C.、高级V.D.Q.S.、普通级VINS DE PAYS 和VINS DE TABIE。AOC标示生产地的范围愈小,等级愈高。
通常会在这两个字APPELLATION CONTROLEE中加进地名,即Appellation+产区名+Controlee,为AOC酒产地的地域名。如图:APPELLATION MACON-VILLAGES CONTROLEE表示玛孔村庄的AOC酒,等级非常高了。
(7)ALcohol Content 酒精含量。即葡萄酒的酒精度百分比。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,酒精度一旦超过了16.2度,酒中酵母就停止活动,酒的质量不高。
2010年中国成为世界第八大葡萄酒消费市场,并且首次取代英国和德国,成为法国波尔多葡萄酒最大的出口市场。目前中国消费者每年人均消费葡萄酒0.75升,而法国消费者每年人均消费葡萄酒56升。业内人士预测,未来五年,中国人均葡萄酒消费量将增长百分之二十。 在中国,属于高端进口葡萄酒的时代才刚刚开始崛起,掌握一些葡萄酒有关的英语术语无疑为高品质生活锦上添花。
参考文献
[1] 宜佳元.试析英语外来语的三大来源[J].佳木斯大学:社会科学学报,2006,24.
[2] 沈宇辉.葡萄酒鉴[M].北京:金城出版社,2009.
[3] 杨杰.邮轮实用英语[M].北京:对外经济贸易大学出版社,2010.
注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文
【关键词】葡萄酒 葡萄酒文化 法国葡萄酒 英语 专业术语
【中图分类号】H0 【文献标识码】A 【文章编号】1009-8585(2011)06-0-02
葡萄酒,对于中国人来说,并不陌生。百年字号的“张裕”葡萄酒厂证明了中国人从很早以前就已经开始酿造自己的葡萄酒了。随着人民生活越来越富足,追求高品质生活水平的愿望也越来越迫切。会喝葡萄酒既是一种生活艺术、个人修养的体现,又是保健养生、预防疾病的良方。目前,葡萄酒消费在我国还受到许多因素的制约,人们出于猎奇心理和跟风心理来购买葡萄酒,不讲究与饮食搭配、不了解品尝鉴赏方法、不会判断进口葡萄酒的真实身份等。如何让没有葡萄酒基础的普通人都能正确的品尝葡萄酒、发现葡萄酒的乐趣呢？笔者试图从语言文化的角度入手,进行探究。
1 葡萄酒是酒饮料,也是人类文化不可或缺的组成部分
葡萄酒,英语叫做wine,法语为vin 即美酒之意。葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁,经过发酵酿制而成,它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
考古学家考证,人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。距今5000年以前,地中海东岸的一些国家就已种植并酿造葡萄酒。古希腊人喜欢葡萄酒,荷马史诗中多次提到葡萄酒。古罗马人喜欢葡萄酒,古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造。公元1世纪时,征服了高卢(今法国),罗马人发现了罗讷河谷两岸是种植葡萄的宝地,这里成为法国葡萄酒的发源地。法国葡萄酒历经岁月更迭,发生了深刻的变化,但法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿造工艺,法国葡萄酒被世人奉为经典极品。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。《圣经》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血”。基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。公元十四世纪,罗马教皇移居法国罗讷河谷地区,共有7位教皇在此历经百年。为了满足教廷所需,邻近的葡萄园不断改良葡萄品种和酿造技术,使罗讷河谷产区及勃艮第产区的葡萄酒质量突飞猛进,产生了如"教皇新堡"Chateauneuf- du-Pape 这样的传世名酒。
葡萄酒随传教士的足迹传播世界。公元15世纪至16世纪,酿酒技术传入非洲、澳洲和亚洲;19 世纪中叶,传入美国。在中国的汉朝时期,张骞出使西域就带回了葡萄和酿制葡萄酒的工匠,中国开始了葡萄栽培和葡萄酒的酿造。但是由于战争、朝代更替等历史原因,葡萄栽培与葡萄酒酿造只在唐代和元代时曾取得过比较辉煌的成绩。直到1892年,爱国华侨张弼士在烟台创办了张裕。新中国成立以后,才开始有了比较好的发展葡萄栽培和葡萄酒酿造的环境,中国的葡萄酒行业也才开始了真正意义上的发展。
葡萄酒悠久的历史文化渗透到各个国家社会生活的方方面面,语言文字尤其显著。
2 英语语言中的葡萄酒内涵
2.1 酒类词汇语义融汇丰富外来词汇
英语是世界上高度发达的语言之一,其词汇量也是最大最丰富的。之所以成为世界上词汇最丰富的语言,主要是因为它接纳和吸收了外来词汇。 据统计,英语词汇总量中,约有百分之八十来自其它语言。在英语外来词中,又有三分之一是法语外来词。法国的葡萄酒享誉世界。对于法国人来说葡萄酒不是工业产品,而是葡萄种植、气候、土壤、人的劳动力与浪漫和艺术相结合的复合成果。葡萄酒从葡萄生长到采摘,从酿造到出售的整个过程,无时无刻不被酒农精心呵护,这点点滴滴间的差异,体现了法国人对于葡萄酒的热衷和迷恋,成就了被世人奉为经典的法国葡萄酒,成就了独一无二的口感与品质。琼浆玉液与玲珑杯盏之间弥漫着不仅仅是酒香,还是法国的优雅文化。于是大量与葡萄酒有关的词汇涌入英语。如vin rosé 玫瑰红葡萄酒、vin blanc 白葡萄酒、vin rouge 红葡萄酒、vin de table 佐餐酒、vin demarque 名酒、vin doux 甜酒等。
2.2 丰富的描述词汇
刚开始喝葡萄酒的人,常常会困扰于不知道如何去形容自己所闻到、喝到的感觉。也常会“没有看懂”一些国内外的葡萄酒专家的酒评,甚至是葡萄酒酒标的说明。什么叫做“body”？什么叫做“dry”？什么感觉叫做“balance”？英语中提供了丰富的描述词汇。
2.2.1 Country and Region国家和产区
聊葡萄酒,首先会先讲葡萄酒的主要产国和产区。主要产国:France法国 、Italy意大利、Australia澳大利亚、Chile智利、America美国、Spain西班牙等;法国的十大产区包括Bordeaux波尔多、Burgundy勃艮第、Rhone Valley罗讷河谷、Champagne香槟产区、Loire valley卢瓦尔河谷、Alsace阿尔萨斯、Provence-Corsica普罗旺斯-科西嘉、Languedoc-Roussillon朗格多克-鲁西雍、Jura-Savoie汝拉-萨瓦和the Southwest西南产区。
2.2.2 Grape Variety葡萄品种
全世界有上千种可以酿酒的葡萄品种,但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,可以分为白葡萄和红葡萄两种。
优良红葡萄品种有:Cabernet Sauvignon 赤霞珠、Cabernet Franc 品丽珠、Gamay 佳美、Merlot梅鹿辄、Pinot Noir 黑比诺、Syrah西拉、Zinfandel 增芳德、Malbec 玛尔贝克。
优良白葡萄品种有:Chardonney 霞多丽、Chenin Blanc白诗南、Riesling 雷司令、Grey Risling灰雷司令、Muscat Blanc白麝香、 Pinot Blanc白品乐。
2.2.3 Colour and Appearance颜色和外观
端起杯子,先从酒的外观开始,酒呈现的颜色:Deep深、 Pale浅两种;如果是红葡萄酒,那么色泽可呈现出 a deep ruby red深宝石红色、a pale garnet colour浅色的红石榴、an opaque purple不透明的紫色;白葡萄酒呢,比较常见的是pale lemon浅柠檬色、deep gold colour深金黄色。
2.2.4 Aroma香气
Aroma 一般指来自年轻葡萄酒所有的新鲜果香。葡萄酒的香气有Pronounced浓郁、 Light清淡、Fruit Aromas果香,红酒通常有浆果香(如黑醋栗、草莓、樱桃、覆盆子);白酒则有苹果、桃子、柑橘或热带水果的味道、Floral Aromas花香、在Barrel木桶中陈酿的佳酿,由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味,往往会散发出美妙的 Oak Aroma橡木香、Aftertaste 余味,指酒吞下喉咙后,口中的余香。
2.2.5 Acidity and Tannin酸度和单宁
Acidity 酸味或酸度。是组成酒体结构的要素之一。酸度可用High高和Low低来表达;
Tannin单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存,单宁低的要尽快喝掉,通常不超过3－5年。单宁也是品酒时常常会听到的一个词。它是葡萄酒里的酚类物质,在口腔中有涩涩的感觉。单宁有时是ripe and soft成熟且柔软的,但有时unripe and green不成熟且绿/粗糙的;
Dry 不甜,也有人直译为干。指每升酒中含糖量不超出4克;
Body 酒体。酒在口中的质量、浓稠度等感觉。浓郁的酒称为full-bodied,清淡的酒称为light-bodied;
Mellow圆润。平衡的酒体,不涩口的味道,没有坚硬的感觉;
Balance 均衡度。指酒中的酸度、甜度、酒精度和单宁之间的关系,如果是和谐的,可称为balanced,或well- balanced。
2.2.6 Classification 分类
葡萄酒的种类多,供选择的范围大:Dry red wine干红葡萄酒、Semi-dry wine半干葡萄酒、Dry white wine干白葡萄酒、Rose wine桃红葡萄酒、Sweet wine甜型葡萄酒、Semi-sweet wine半甜葡萄酒、Still wine静止葡萄酒、Sparkling wine起泡葡萄酒、Claret新鲜桃红葡萄酒、Botrytised wine贵腐葡萄酒、Fortified wine加强葡萄酒、Appetizer wine开胃葡萄酒、Table wine佐餐葡萄酒、Dessert wine餐后葡萄酒、 Champagne香槟酒。
3 学会看懂进口葡萄酒英文酒标
葡萄酒酒标,英语叫做wine label, 指的是葡萄酒酒瓶前的标签,在这个标签上含有许多的资讯,记载葡萄酒的名称,品质等级,产地,生产者,年份,酒精浓度及容量,通常根据酒标判断葡萄酒优良与否。不同国家,不同产地酒标上的标示方式是不同的。图1是一幅法国葡萄酒酒标。
(1)Vintage Year 葡萄酒的年份。指葡萄采摘和酿造的年份,与装瓶年无关。葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关,雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡;葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等。
(2)Producer生产者名字。如图:指姓VINCENT的酿酒人。
（3）“Wine of Burgundy” 勃艮第产区的葡萄酒。这是大产区名称。
(4)Estate where grapes were grown种植葡萄的庄园名称。最小产区名称。指酿酒人亲自在自家庄园种植葡萄,通常被认为是葡萄质量的保证。
(5)Region where grapes were grown种植葡萄的产区。小产区名称。如图:指勃艮第的玛孔村庄出产的葡萄酒。产区地的说明越具体越好。
(6)Appellation Control Statement(AOC) 原产地产区管制证明。这是一种法定认证,保护法国葡萄酒的优良品种。法国葡萄酒四级制:最高级A.O.C.、高级V.D.Q.S.、普通级VINS DE PAYS 和VINS DE TABIE。AOC标示生产地的范围愈小,等级愈高。
通常会在这两个字APPELLATION CONTROLEE中加进地名,即Appellation+产区名+Controlee,为AOC酒产地的地域名。如图:APPELLATION MACON-VILLAGES CONTROLEE表示玛孔村庄的AOC酒,等级非常高了。
(7)ALcohol Content 酒精含量。即葡萄酒的酒精度百分比。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,酒精度一旦超过了16.2度,酒中酵母就停止活动,酒的质量不高。
2010年中国成为世界第八大葡萄酒消费市场,并且首次取代英国和德国,成为法国波尔多葡萄酒最大的出口市场。目前中国消费者每年人均消费葡萄酒0.75升,而法国消费者每年人均消费葡萄酒56升。业内人士预测,未来五年,中国人均葡萄酒消费量将增长百分之二十。 在中国,属于高端进口葡萄酒的时代才刚刚开始崛起,掌握一些葡萄酒有关的英语术语无疑为高品质生活锦上添花。
参考文献
[1] 宜佳元.试析英语外来语的三大来源[J].佳木斯大学:社会科学学报,2006,24.
[2] 沈宇辉.葡萄酒鉴[M].北京:金城出版社,2009.
[3] 杨杰.邮轮实用英语[M].北京:对外经济贸易大学出版社,2010.
注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文