【摘 要】
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通过对柠檬酸硬脂酸单甘脂的合成研究,确定了以乙酸为催化剂兼溶剂,柠檬酸与硬脂酸单甘脂进行酯化反应的最佳工艺路线.结果表明,在此工艺路线下的最佳工艺条件为:柠檬酸与硬
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通过对柠檬酸硬脂酸单甘脂的合成研究,确定了以乙酸为催化剂兼溶剂,柠檬酸与硬脂酸单甘脂进行酯化反应的最佳工艺路线.结果表明,在此工艺路线下的最佳工艺条件为:柠檬酸与硬脂酸单甘脂的摩尔比为2∶1,乙酸用量为100%(以硬脂酸单甘脂质量计),反应温度为120 ℃,酯化反应时间3 h,真空度为0.9 MPa.该产品可作为食品乳化剂,在食品工业中有广泛的应用前景.
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