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探讨了添加剂阿魏酸、过氧化氢、阿魏酸+过氧化氢、儿茶素、NaHCO3和NaHSO3在不同温度下对丙烯酰胺的脱除作用.结果表明,160℃高温处理能使丙烯酰胺挥发脱除大部分;以阿魏酸+过氧化氢联合处理效果最好,其主要作用机理是自由基反应.
几种添加剂对丙烯酰胺的脱除作用
【摘 要】
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探讨了添加剂阿魏酸、过氧化氢、阿魏酸+过氧化氢、儿茶素、NaHCO3和NaHSO3在不同温度下对丙烯酰胺的脱除作用.结果表明,160℃高温处理能使丙烯酰胺挥发脱除大部分;以阿魏酸+
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系,暨南大学实验技术中心
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2004年期
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