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酸价和过氧化值是食用油卫生标准中的两项重要指标，其中一项指标超出卫生标准，表明油脂已经酸败，即不能再食用。为了解部队食堂食用油安全问题，我们于2005年3～7月，对驻京部队51个食堂和招待餐厅的食用油酸价及过氧化值进行了检测。现将检测结果报告如下。
驻京部队食堂食用油酸价及过氧化值检测分析
【摘 要】
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酸价和过氧化值是食用油卫生标准中的两项重要指标，其中一项指标超出卫生标准，表明油脂已经酸败，即不能再食用。为了解部队食堂食用油安全问题，我们于2005年3～7月，对驻京部队51个食
【机 构】
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总后勤部司令部管理保障局卫生防疫队
【出 处】
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解放军预防医学杂志
【发表日期】
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2006年4期
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