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通过对江南名点——粽子的原料选择、制作工艺、保存环境的探讨，揭示了粽子在通常．条件下不容易变质的原因，并确定用传统方法制作的粽子在通常环境下的保质期限，为其他传统点心的保鲜提供参考。
粽子保质期的探讨
【摘 要】
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通过对江南名点——粽子的原料选择、制作工艺、保存环境的探讨，揭示了粽子在通常．条件下不容易变质的原因，并确定用传统方法制作的粽子在通常环境下的保质期限，为其他传统点心的
【机 构】
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浙江五芳斋集团研发中心
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2008年3期
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