【摘 要】
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研究以山楂、枸杞为主要原料,辅以木糖醇、白砂糖、麦芽糊精、卡拉胶等,应用超微粉碎法制备固体饮料。采用单因素、正交试验法对山楂枸杞固体饮料配方进行优化,并对其水分及
【机 构】
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通化师范学院食品科学与工程学院,通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心
【基金项目】
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通化师范学院学生创新与技能训练项目,项目编号:CS2020066。
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研究以山楂、枸杞为主要原料,辅以木糖醇、白砂糖、麦芽糊精、卡拉胶等,应用超微粉碎法制备固体饮料。采用单因素、正交试验法对山楂枸杞固体饮料配方进行优化,并对其水分及总黄酮含量进行检测。结果表明,山楂枸杞固体饮料的最佳配方为山楂12.5%,枸杞37.5%,白砂糖27%,麦芽糊精5.5%,卡拉胶0.5%,木糖醇17%。饮料产品外观状态均匀,冲调后口感酸甜适中,总黄酮含量为14.02 mg/g,本研究结果为长白山特色食品资源开发提供了参考。
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