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阐述了肉味香精"味料同源"制造理念的内涵、科学依据和饮食文化基础;并对蛋白质酶解、脂肪调控氧化、辛香料加工和提取、热反应、调香、干燥等肉味香精制造的核心技术以及肉味香精安全等问题进行了论述。
肉味香精的制造理念与核心技术(摘要)
【摘 要】
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阐述了肉味香精"味料同源"制造理念的内涵、科学依据和饮食文化基础;并对蛋白质酶解、脂肪调控氧化、辛香料加工和提取、热反应、调香、干燥等肉味香精制造的核心技术以及肉
【机 构】
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北京工商大学
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2008年S1期
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