甜菊糖苷低糖大豆发酵酸奶的工艺研究

来源 :农产品加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wenshicai2009
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
以牛奶和豆乳为主要原料,利用甜菊糖苷代替部分蔗糖,通过单因素试验和正交试验,确定了含有副干酪乳杆菌的低糖酸豆奶益生菌的最佳配方和生产工艺,并测定了最佳工艺下产品的指标及感官评价。结果表明,最佳配方为豆浆和牛奶配比2∶8,菌种配比1∶1∶1,甜菊糖苷替代蔗糖量30%,发酵时间4 h。在此工艺下的发酵产品口感爽滑、酸甜适中,糖度较低,具有保健功能,是一种优质的发酵制品,具有一定的市场价值。
其他文献
介绍了计算机生成群体兵力系统中的想定生成系统实现方法。首先,描述了想定生成系统的总体结构。然后从作战单元、作战环境、作战行为等方面介绍了想定生成系统各模块的实现
当代大学生孝道缺失主要是受社会对传统文化的淡化、个体对生命价值的淡薄、家庭对敬老孝亲的淡漠、人类对社会责任的漠视等方面的消极影响。从社会、高校、家庭、个人层面对
采用DOE-2动态冷热负荷模拟计算软件对华北地区既有建筑节能改造前后的全年建筑能耗进行了分析,提出了华北地区既有建筑节能改造节能效益分析的新观点,即华北地区既有建筑节
通过对110kV变压器的研究分析,介绍其状态检修的详细情况及其重要性。在总结变压器常见故障的基础上,得出了变压器状态评估的内容及方法。
江湖菜,泛指极具巴渝地方饮食特色的一类有着重料、重味的本土原创菜品,是渝菜风味体系重要成分之一,是渝菜地标美食的代表。江湖菜代表着巴渝饮食的江河文化、乡土文化等,其
在本钢集团矿业公司成立一周年之际,《中国矿业》编辑了这部《本钢矿业文集》,向全国广大读者介绍本钢矿山,这是一件可喜可贺的事。值此《文集》付梓之际,特向《中国矿业》编
总容积16000m^2污水处理池施工,采取了多项切实可行的施工技术措施,工程竣工一次试水成功,无一渗漏。
1屋面防水设计采用QBZ-B1型防水剂的刚性屋面防水,适用于防水等级为Ⅲ级的屋面防水,也可做Ⅰ、Ⅱ级屋面多道防水设防中的一道防水层。采用QBZ-B1型防水剂的平屋顶刚性屋面防水的构造。采用防
张锡纯论治出血性中风 ,强调内风为患 ,重视鉴别诊断 ,创引血下行 ,镇肝熄风之大法 ,用药投重镇之品 ,早期主张活血化瘀药物的应用 ,防重于治 ,是其治疗本证之特色
该文研究了全藕粉喷雾干燥前的护色处理方法,得到能满足全藕粉加工前护色处理要求的护色方案为:0.20%柠檬酸+0.10%维生素C+0.30%六偏磷酸钠+0.20%明矾混合溶液或M试剂浸泡藕片2h。通过对