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江湖菜,泛指极具巴渝地方饮食特色的一类有着重料、重味的本土原创菜品,是渝菜风味体系重要成分之一,是渝菜地标美食的代表。江湖菜代表着巴渝饮食的江河文化、乡土文化等,其重料、重味的烹调技法和不拘一格的大气、豪放、粗狂的饮食形式,从血脉里传承了古巴族和巴人彪悍、勇猛、豪放的性格及饮食习俗。
重庆江湖菜形成因素及饮食特色浅析
【摘 要】
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江湖菜,泛指极具巴渝地方饮食特色的一类有着重料、重味的本土原创菜品,是渝菜风味体系重要成分之一,是渝菜地标美食的代表。江湖菜代表着巴渝饮食的江河文化、乡土文化等,其
【机 构】
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重庆商务职业学院食学研究协同创新中心
【出 处】
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南宁职业技术学院学报
【发表日期】
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2019年4期
【基金项目】
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重庆市教育委员会科学技术项目“重庆江湖菜风味调料标准化与产业化发展研究”（KJQN201804404）;重庆市教育委员会人文社科项目“‘长江经济带’国家战略背景下重庆美食之都可持续发展研究”（17SKG293）
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