茶梗中活性提取物对鲜切苹果的护色效果

来源 :武夷学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lovegyyf

【摘要】

：

通过微波萃取法提取茶梗中的生物活性成分,并运用正交试验设计,研究其在不同浓度、温度、浸泡时间条件下,对鲜切苹果的护色效果.单因素试验表明,浸泡温度为30℃时褐变指数最低;褐变指数随浸泡时间延长而降低;提取液溶度为70％时褐变指数最低.正交试验表明,在40％提取液溶度、浸泡时间10 min、浸泡温度35℃的组合条件下,鲜切苹果的褐变指数最低,在自然条件下放置4d后,其褐变程度低,有效延缓鲜切苹果的氧化,能最大限度保护其色泽变化.

【作者】

：

陈志杰

【机构】

：

闽西职业技术学院,福建龙岩364000

【出处】

：

武夷学院学报

【发表日期】

：

2021年9期

【关键词】

：

活性提取物茶梗鲜切苹果护色效果褐变指数

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