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以水牛奶为主要原料，用安赛蜜与蛋白糖混合的甜味剂代替蔗糖来生产的无糖高蛋白凝固型酸奶，在口感上与蔗糖为甜味剂的酸奶相近，能被大部分消费者接受。通过单因素及口感测试，得到最优添加量为：安赛蜜0．03％＋蛋白糖0．03％。
凝固型无糖水牛奶酸奶的研制
【摘 要】
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以水牛奶为主要原料，用安赛蜜与蛋白糖混合的甜味剂代替蔗糖来生产的无糖高蛋白凝固型酸奶，在口感上与蔗糖为甜味剂的酸奶相近，能被大部分消费者接受。通过单因素及口感测试，得到
【机 构】
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中国农业科学院水牛研究所
【出 处】
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广西畜牧兽医
【发表日期】
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2007年3期
【基金项目】
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科技部国际科技合作重点项目（2004DFA02300）.
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