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对在一定条件下，不使用化学试剂，通过控制美拉德反应，来制备蛋白质一葡聚糖其价物的方法及共坐物功能性质进行综述，并对它的作用机理进行了讨论。
美拉德反应在改进蛋白质功能性质方面的研究进展
【摘 要】
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对在一定条件下，不使用化学试剂，通过控制美拉德反应，来制备蛋白质一葡聚糖其价物的方法及共坐物功能性质进行综述，并对它的作用机理进行了讨论。
【机 构】
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郑州粮食学院生物工程系
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1999年4期
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