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味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼出来的，也有是用淀粉发酵而制成的。味精的学名称“谷氨酸钠”，谷氨酸是蛋白质分解后产生的一种氨基酸，味精就是谷氨酸与钠相结合的产物，因其具有鲜味，所以常常在做菜肴或羹汤的时候作为提鲜的调味品使用。
科学食用味精
【摘 要】
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味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼出来的，也有是用淀粉发酵而制成的。味精的学名称“谷氨酸钠”，谷氨酸是蛋白质分解后产生的一种氨基酸，味精就是谷氨酸
【出 处】
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医药与保健
【发表日期】
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2011年4期
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