蚂蚁，又名蚍蜉、玄驹。我国最早的经典之一《周礼·天官》中就有“供蛎蠃以授醢人”的记载，并且有其《蔬》释曰:“蚁之子(卵)，取白者以为醢(制成酱)。”由此可见，在周代时期，朝廷里的厨师就取蚂蚁卵制成美味的酱菜供帝王享用。
　　明代，李时珍著《本草纲目》载:交广溪峒酋长，多取蚁卵，淘净为酱。并谓“非尊者不可得也。"交广即现今广东、广西等地。而今两广及云南，仍有用蚂蚁制成美味佳肴款待客人的习俗。
　　蚂蚁这种昆虫，不仅中国人喜爱，而且外国人也视为营养丰富的食品，并将其做成美味佳肴搬上餐桌。近年来许多国家，如哥伦比亚、菲律宾、阿根廷、几内亚、墨西哥、美国等都把食用蚂蚁成为时尚。据报道，哥伦比亚在布加拉曼卡布还有“食蚁城"之称。津巴布韦还开了一家“食蚁餐厅”。美国还将蚂蚁制成罐头和夹心巧克力供人们食用。
　　香港有家药膳酒楼，就制作多种蚂蚁药膳菜品，其中。“油炸茯苓蚂蚁果”、“山药蚂蚁乌鸡”等，非常受食客的欢迎。
　　据现代科学研究证明，蚂蚁粉含粗蛋白42 ％以上，其营养价值可与虾仁媲美。蚂蚁含18种氨基酸和人体所必须的微量元素锌、硒等，含维生素也较高。而锌元素是儿童发育和增强智力必不可少的，用蚂蚁开发益智保健药膳大有可为。此外蚂蚁还含磷化物及酸醛、蚁酸成分，对高血压、糖尿病、高血脂、风湿病等都有较好的治疗作用。
　　蚂蚁经过科学提取其有效成分，可以制成各种药膳保健食品，具有壮元阳、养精血、固本填精，祛风湿、除湿痹之功效。
　　蚂蚁药膳食品可从以下几个方面进行开发:
　　l、药膳罐头类:归芪蚂蚁酱、淮山蚂蚁午餐肉、人参蚂蚁甲鱼、党参蚂蚁乌骨鸡等。
　　2、药膳酒类:锁阳蚂蚁固肾酒、苁蓉蚂蚁壮阳酒、当归蚂蚁调经酒、首乌蚂蚁益智寿酒等。
　　3、药膳饮料类：蚂蚁强力饮、蚂蚁桂圆益智饮、蚂蚁山药降糖饮等。
　　4、药膳羹汁类:蚂蚁降压羹、蚂蚁调经汁、蚂蚁固肾精等。
　　5、药膳糖果类:蚂蚁人参糖、蚂蚁益智桃仁糖等。
　　6、药膳糕点类:蚂蚁茯苓糕、蚂蚁山药糕、蚂蚁桂圆糕、蚂蚁八珍糕等。
　　7、药膳菜品类：蚂蚁茯苓炸虾球、蚂蚁淮山炒鸡片、蚂蚁人参烧乳鸽等。
　　8、药膳煲类:蚂蚁明参白凤煲、蚂蚁菊花团鱼煲、蚂蚁党参乳鸽煲等。
　　由以上可见，药膳开发蚂蚁品种，确实大有可为，应大为提倡，这一新资源的开发，是我国卫生部所确定的，让蚂蚁为人类健康做出应有的贡献。