【摘 要】
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<正> 瓜子类炒货食品是含油脂量中等的葵花子、南瓜子和西瓜子,在加入辅料(如茴香、桂皮、盐、糖等)的水中浸泡后,炒或烤而成。有的还在外壳拌以香料和色拉油。测定这类食品
【机 构】
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浙江省嵊州市卫生防疫站,浙江省嵊州市卫生防疫站312400,312400
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<正> 瓜子类炒货食品是含油脂量中等的葵花子、南瓜子和西瓜子,在加入辅料(如茴香、桂皮、盐、糖等)的水中浸泡后,炒或烤而成。有的还在外壳拌以香料和色拉油。测定这类食品中的酸价、过氧化值的含量,目前,我国还没有标准分析方法。我们参照国家标准《食品卫生检验方法·理化部分》中糕点中酸价、过氧化值的测定方法进行测定。由于瓜子是含壳食品,根据国家标准“检验取样一般皆系取可食部
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