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影响水果口感的物质主要是糖、有机酸以及芳香物质。其中，香味对于口感的影响尤为重要。有关专家研究发现；放在冰箱里冷冻过的番茄，其可溶性糖和有机酸含量并没有发生显著影响，但是芳香物质显然是被“冻坏了”，其含量显著减少。
为什么放进冰箱的番茄，口感会变差？
【摘 要】
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影响水果口感的物质主要是糖、有机酸以及芳香物质。其中，香味对于口感的影响尤为重要。有关专家研究发现；放在冰箱里冷冻过的番茄，其可溶性糖和有机酸含量并没有发生显著影响，但
【出 处】
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科学大众：小诺贝儿
【发表日期】
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2017年1期
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