【摘 要】
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为给台湾鳗鳅的加工与综合利用提供营养学基础数据和理论支持,对生态养殖条件下不同质量[3种体质量依次为(28.67±1.56)、(43.34±2.26 ) g和(59.47±4.77 ) g]
【机 构】
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邯郸学院生命科学与工程学院,邯郸市水产技术推广站,河北农业大学食品科技学院,邯郸市鑫众生态养殖有限公司
【基金项目】
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河北省重点研发计划农业关键共性技术攻关专项(18226702),河北省教育厅青年拔尖人才项目(BJ2018206),河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队(2018-2023),邯郸市科技局研发专项项目(1727201061-3),邯郸学院校级重点课题(20170002).
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为给台湾鳗鳅的加工与综合利用提供营养学基础数据和理论支持,对生态养殖条件下不同质量[3种体质量依次为(28.67±1.56)、(43.34±2.26 ) g和(59.47±4.77 ) g]的台湾鳗鳅的肌肉和皮的营养成分进行系统研究。结果显示,中等规格的鳗鳅肌肉占体重比例最高。在肌肉中,谷氨酸(glutamic acid,Glu)、天冬氨酸(asparagic acid,Asp)和赖氨酸(lysine, Lys)含量分列前三位,第一限制性氨基酸为缬氨酸(valine, Val
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