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探讨了2种孔径(50KD、150KD)的聚丙烯腈超滤膜对4种果蔬汁(甘蓝汁、黄瓜汁、萝卜汁和锦橙汁)品质的影响。结果表明:小分子的糖、酸、矿物质及维生素C的平均透过率超过90%,2种膜间无显著性差异;大分子的蛋白质、果胶及脂溶性维生素E的平均透近率较低,2种膜间有显著性差异。超滤后的果蔬汁基本保持了固有风味并改善了某些不良风味。