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低聚异麦芽糖可以增加面糊黏度、减小面糊比重,使蛋糕气孔细密,还具有着色性,使蛋糕具有更好的色泽。将不同浓度低聚异麦芽糖替代白砂糖作为甜味剂添加到蛋糕中,结果表明低聚异麦芽糖对蛋糕面糊及蛋糕品质都有较大的影响。在实际生产过程中可以结合不同低聚糖对蛋糕品质的影响,开发出合理的蛋糕配方。
低聚异麦芽糖在蛋糕中的应用
【摘 要】
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低聚异麦芽糖可以增加面糊黏度、减小面糊比重,使蛋糕气孔细密,还具有着色性,使蛋糕具有更好的色泽。将不同浓度低聚异麦芽糖替代白砂糖作为甜味剂添加到蛋糕中,结果表明低聚
【机 构】
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山东百龙创园生物科技股份有限公司,山东省农业科学院农产品研究所,扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2018年06期
【基金项目】
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山东省科技重大专项“小麦精深加工及特殊医用食品研究与产业化”(2015ZDZX05005)
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