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洗涤,就是将烹饪原料放在不同温度的水中,将其表面的污秽、泥土、虫卵等洗净,并符合卫生要求。因此,谈大锅做菜技巧,就不能不谈烹饪原料的洗涤。 现将各种烹饪原料归纳成“蔬菜类原料”、“畜禽类原料”、“水产类原料”三类,分述如下: 1.蔬菜类原料的洗涤方法: (1)冷水洗。就是用冷水(也称清水)洗
大锅做菜技巧漫谈——洗涤
【摘 要】
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洗涤,就是将烹饪原料放在不同温度的水中,将其表面的污秽、泥土、虫卵等洗净,并符合卫生要求。因此,谈大锅做菜技巧,就不能不谈烹饪原料的洗涤。 现将各种烹饪原料归纳成“蔬
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1996年10期
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