【摘 要】
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为优化芥菜发芽工艺以提高芽苗褪黑素含量,本研究通过Box-Behnken响应面法优化芥菜富集褪黑素的发芽工艺.结果显示:各因素对褪黑素含量影响大小为茉莉酸甲酯浓度>发芽时间>发芽温度,芥菜经94.94μmol·L-1茉莉酸处理于33℃发芽96 h,其褪黑素含量最高,达118.52 ng·g-1 FW.
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院,江苏 扬州 225127;扬州市食品药品检验检测中心,江苏 扬州 225000
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为优化芥菜发芽工艺以提高芽苗褪黑素含量,本研究通过Box-Behnken响应面法优化芥菜富集褪黑素的发芽工艺.结果显示:各因素对褪黑素含量影响大小为茉莉酸甲酯浓度>发芽时间>发芽温度,芥菜经94.94μmol·L-1茉莉酸处理于33℃发芽96 h,其褪黑素含量最高,达118.52 ng·g-1 FW.
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