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以总砷和无机砷脱除率为考察指标，通过最佳食用脱除剂选择、单因素试验、正交试验和感官评定选出最佳脱砷工艺。结果表明，以3％柠檬酸脱除剂、料液比1：15（g／mL）、温度40℃、时间40min的脱砷工艺效果较为理想，总砷脱除率达到65．71％，无机砷脱除率达到74．39％。对脱砷后的海带样品进行基本营养成分分析发现，粗蛋白、粗脂肪、氨基酸和总糖含量均显著增加，灰分和矿物质元素含量有所减少，未对营养成分造成影响。