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采用固相微萃取-气质联用的方法,对麻鸭、北京鸭、水鸭、洋鸭4种鸭汤中的挥发性风味成分进行分离鉴定。共鉴定出159种挥发性风味化合物,包括醛类31种、酮类13种、醇类24种、酸类3种、酯类14种、烃类44种、胺类4种、醚类3种、呋喃类3种、含N化合物2种、含S化合物10种、含S、N化合物5种、其他化合物3种。4种鸭汤中共有的风味化合物有12种,分别为戊醛、己醛、庚醛、（Z）-2-庚烯醛、辛醛、（E）-2-辛烯-1-醛、（E）-2-壬烯醛、癸醛、（E）-2-癸烯醛、（E,E）-2,4-癸二烯醛、3-乙基-2-