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大豆蛋白质资源丰富，大豆蛋白是优质的植物蛋白，对其进一步开发与利用是解决当前蛋白质资源不足的重要途径，主要介绍了以低温豆粕为原料，开发生产大豆蛋白的技术，作者认为加速发展食品工业是大豆转化的增值的有效途径。
大豆蛋白质资源的开发与利用
【摘 要】
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大豆蛋白质资源丰富，大豆蛋白是优质的植物蛋白，对其进一步开发与利用是解决当前蛋白质资源不足的重要途径，主要介绍了以低温豆粕为原料，开发生产大豆蛋白的技术，作者认为加速发展
【机 构】
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国内贸易部西安油脂科学研究设计院,陕西省粮食学校
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1998年5期
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