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乳蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源,是一种营养全价的蛋白质,因而人乳和牛乳是最接近"完善”的食品.自从Brantl等[1]证明牛乳蛋白酶解产物具阿片肽活性以来,人们开展了对牛乳、人乳以及植物蛋白来源的生物活性肽的研究,并迅速成为动物营养学和生理学界新的研究热点.随着对乳蛋白源生物活性肽的潜在生理学效应的不断发现,目前对于乳蛋白质的认识已远远超出了单纯营养的概念.本文就近年来国内外对乳蛋白生物活性肽方面的研究做一概述.1 阿片肽(Opioid peptides)