【摘 要】
：
本文以大豆分离蛋白、鸡蛋白为对照,探讨血浆蛋白对调理猪排品质特性的影响,对-18℃冷冻调理猪排解冻损失、压榨损失、质构特性、凝胶强度、流变特性、水分迁移和微观结构进
【机 构】
：
南京农业大学食品科技学院,肉品加工与质量控制国家重点实验室,合肥工业大学食品与生物工程学院
【基金项目】
：
“十三五”国家重点研发计划资助(2016YFD0400700,03),江苏省现代农业重点项目(BE2019302),南京市浦口区应用技术研发与成果转化(N2018-08)
论文部分内容阅读
本文以大豆分离蛋白、鸡蛋白为对照,探讨血浆蛋白对调理猪排品质特性的影响,对-18℃冷冻调理猪排解冻损失、压榨损失、质构特性、凝胶强度、流变特性、水分迁移和微观结构进行分析。结果表明:2.5%血浆蛋白可以改善调理猪排的品质特性,有效降低猪排的解冻损失和压榨损失(P<0.05),提高不易流动水含量和蛋白凝胶强度(P<0.05),促使微观结构更加致密。与3.0%大豆分离蛋白相比,添加2.5%血浆蛋白的猪排硬度、弹性、咀嚼性更高;与2.5%鸡蛋白相比,血浆蛋白可明显提高肌原纤维蛋白的储能模量(G′)、
其他文献
本研究以苹果、猕猴桃、胡萝卜为原料制备复合苹果泥,对不同配比的样品进行感官评价以确定最佳配比,并研究超高压(High Hydrostatic Pressure,HHP)处理参数(处理压力、保压时
作为CALS战略重要组成部分之一的承包商集成技术信息服务（CITIS），是一种由承包商向用户提供合同中规定的技术数据的标准性信息服务，CITIS的设计与实现是保证产品全生命周期中信息
系统性血管炎是以血管的炎症与破坏为主要病理改变的一组异质性疾病。临床表现为多系统损害；特殊检查ANCA（包括抗PR3、抗MPO抗体）的测定有助诊断；而受累病变组织活检是确诊的金标
针对制造企业信息化中面临的关键性问题，制造执行系统（MES）和面向服务的体系结构（SOA）提供了很好的解决方案。在分析MES与SOA的相关理论与特点以及MES集成需求的基础上，提出了一种
目的探讨超声监视引导下自凝刀治疗功能性子宫出血的临床价值。方法在B型超声监视引导下使用自凝刀对86例功能性子宫出血内膜消融治疗，并进行疗效观察。结果86例功能性子宫出
为探明生物炭在马铃薯生产中的应用效果,特设置生物炭用量试验。结果表明:无论施肥与否,添加生物炭后,单株薯重、大中薯率均有所增加,但生物炭提高了土壤碳氮比,造成土壤微生
【目的】推进新型城镇化需要深化农村土地流转制度改革,而宅基地制度改革过程中将面临着闲置宅基地的盘活和配置效率问题。【方法】以山西省孝义市特色小城镇梧桐镇的两个行
面对越发激烈的竞争环境,当今企业的业务流程种类越来越多,流程的执行过程也充满了各种不确定因素,传统的PDM的流程管理一般不能根据实际情况进行动态的改变.针对这个问题,介
虫草具有很高的药用价值和经济价值,近年来,蛹虫草的人工培养生产已实现了产业化,但是蛹虫草菌株性状和产品质量参差不齐,在“健康中国”的战略背景下,越来越多的企业关注蛹
本论文研究了库尔勒香梨经过涂膜后的保鲜效果。通过单因素实验分析了可食性涂膜中茶多酚、羧甲基纤维素钠(CMC)、甘油的添加量以及淀粉的种类和含量对香梨失重率的影响,并应