食品安全是与民生息息相关的大事，所以必须要做好食品安全抽检工作。然而它作为一种检验措施，必然会有一定的风险性，有效识别食品安全抽检风险，并针对性地制定防控措施，对于保证检测质量、保障食品安全有非常重要的意义。基于此，本文将对食品安全抽检的全过程展开风险探讨，重点探讨食品安全抽检风险识别及防控措施。
　　检测前期的风险识别与防控
　　检验前期的风险因素主要来自于三方面：一是合同评审方面，主要源于对合同了解得不够全面，对相关权责认识不够充分进而导致的风险。二是检验使用的相关服务或物质采购风险，检验过程中必然会使用相关的设备、仪器、工具、试剂等等;如果没有确保这些物品的质量安全和可靠性，可能会导致检测结果准确性不佳、效率不高，甚至存在安全隐患。三是抽样方案的合理性风险、样品缺乏代表性、抽样方法不合理等等，都会导致抽检结果无法反应真实结果。
　　对于上述风险的防控。首先要针对合同展开严谨深入的评审，确保了解合同内容和信息，以及相关事务的规章制度，做好与客户的沟通。其次在采购相关物品时，务必要对供应商、服务方有深入的了解，并保证相关物品的质量，关键物品必须要严格验收并做好日常管理。最后要严格按照《食品抽样检验管理办法》制定抽样方案，确保样品具有代表性，确保过程合规性。
　　检测中期的风险识别与防控
　　检测中期就是检测作业的执行过程，这一时期的风险主要集中在四个方面。一是人的风险，这方面主要来自于人的专业能力、职业道德、工作经验。二是物的风险，主要体现在设备、仪器的数量、质量、精度、安全等要求上;同时确保使用的试剂质量可靠、用量精准，否则就会造成检测风险。三是方法的风险，选择的检测方法不当，使用的标准不正确或关鍵点掌握不够，都会增加检测风险。四是环境的风险。检测作业对环境都有一定的要求，而这些不符合相关要求，则可能会导致结果失准，甚至可能引发安全事故。
　　防控措施主要从以下几方面展开：一是要保证工作人员的专业水平和综合素质，检测人员上岗之前都必须要经过必要的培训、考核，确保能力满足一定要求;同时展开持续有效的培训，鼓励工作人员积极展开自学，不断提高自身的专业能力;定期对人员考核，优胜劣汰。二是建立设备仪器的标准化保养制度、物品保存制度，并保证制度的有效落实，保证设备仪器随时处于良好状态，明确设备操作规程，避免检测中的误操作，做好设备使用记录，确保信息可追溯。三是严格依据相关规定，选择检测方法，同时及时关注各种标准的更新，并通过学习加深理解，避免出现误用。四是要针对检测工作明确环境要求，同时合理布置检测环境，确保检测作业的顺利进行。
　　检测后期的风险识别与防控
　　检测后期的的风险，主要集中在两方面。一是样品的存储与管理。样品管理不当将会导致无法追溯，保管条件不当则会造成样品变质、丢失、损坏，同时如果未对样品实施有效处理，还可能会对周围环境造成影响。二是数据的生产与使用。检测结束以后，相关的数据应当妥善保存，否则可能会出现数据丢失、混乱、错误，为后续数据的使用造成诸多困难。
　　针对样品保管，要严格按照检测对象的特性，选择有效的保存方法，确保在有效期内样品的质量不会发生变化，从而保证检测的一致性与可追溯性。对于数据，应建立科学完善的保存制度，电子数据必须做好备份、加密处理，同时管控好数据使用权限。
　　综上所述，食品安全抽检中，各个环节都存在着一定的风险因素，所以务必要充分有效地识别风险，并针对性地做好防控，才能切实保证检测结果的有效性。