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中国传统酿造的技术特色是曲蘖发酵，它不仅造就了中国的酒、醋、酱等发酵产品在世界食林中独树一帜和倍受赞赏，同时它作为古老的微生物工业的精粹，一直造福于人们的物质生活，它所积累的经验和知识至今仍是现代生物技术的基石．
曲蘖发酵
【摘 要】
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中国传统酿造的技术特色是曲蘖发酵，它不仅造就了中国的酒、醋、酱等发酵产品在世界食林中独树一帜和倍受赞赏，同时它作为古老的微生物工业的精粹，一直造福于人们的物质生活，它所
【机 构】
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中国科学院自然科学史研究所
【出 处】
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广西民族大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2016年2期
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