【摘 要】
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为建立一种分析油炸食品中痕量丙烯酰胺的灵敏准确、快速简便、成本低廉的新型流动注射化学发光分析方法,样品中的丙烯酰胺经提取后,利用其对鲁米诺-过氧化氢化学发光体系的
【机 构】
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郑州科技学院食品科学与工程学院,河南农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
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河南省重点学科建设基金资助项目(10466-X-082301)
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为建立一种分析油炸食品中痕量丙烯酰胺的灵敏准确、快速简便、成本低廉的新型流动注射化学发光分析方法,样品中的丙烯酰胺经提取后,利用其对鲁米诺-过氧化氢化学发光体系的增强作用进行测定,并对测定体系的条件进行优化和讨论。结果表明:该法测定丙烯酰胺的线性范围为1.0×10-6~1.0×10-3mol/L,相关系数r=0.9993,方法检出限为3.95×10-8mol/L,加标回收率为91%~107%,样品测定的相对标准偏差(RSD)为1.3%(n=9)。该法简便快捷、成本低廉、实用性强,用于测定油炸食品中的丙烯酰胺,结果令人满意。
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