【摘 要】
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摘要：以云南黄鳞多孔菌为原料，分析黄鳞多孔菌的营养成分，对其营养价值进行分析评价。结果表明：黄鳞多孔菌营养成分丰富，蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖含量分别为2．45、0．22、1．40、6
【机 构】
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中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
【基金项目】
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科技部国家科技支撑计划课题（2013BAD16801）.
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摘要：以云南黄鳞多孔菌为原料，分析黄鳞多孔菌的营养成分，对其营养价值进行分析评价。结果表明：黄鳞多孔菌营养成分丰富，蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖含量分别为2．45、0．22、1．40、61．30g／100g，含有钾、磷、钠、硒、钙、铁、锌等多种矿质元素和VB1、VB2。黄鳞多孔菌中包含16种氨基酸，7种人体必需氨基酸，氨基酸总含量为1829mg／100g，必需氨基酸占总氨基酸含量的41．61％，氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）分别为68．
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