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葡萄籽经正己烷脱脂、70％乙醇浸提以及AB-8大孔吸附树脂提取，得到葡萄籽浸提物（GSE）；研究分析抑制物不同浓度、反应时间以及反应pH下，GSE对胰脂肪酶酶活力的影响，并分析GSE的抑制类型和Ki（抑制常数）。结果表明：GSE抑制胰脂肪酶活力的IC。值为0．1284g／L；抑制率在反应达到12min后基本趋于稳定，pH为7．5时抑制效果最佳；Dixon图和Lineweaver-Burk图表明GSE对胰脂肪酶的抑制作用为非竞争性抑制，Ki=0．1096g／L。