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目的 研究生鲜猪肉水分含量与1000～1680nm范围内近红外吸收光谱之间的关系,对生鲜肉的水分含量进行快速无损检测.方法 将原始光谱经中值平滑、多元散射校正和一阶导数复合预处理,结合多元线性回归和偏最小二乘回归两种建模方法建立生鲜肉水分含量的预测模型.结果 应用所建立的模型对111个实际生鲜猪肉样品的水分含量进行预测,得到较为满意的预测结果,两种模型的预测相关系数分别为0.839和0.810.结论 所建模型适合于生鲜猪肉水分的无损快速检测.