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变温储藏对大米淀粉回生的影响
变温储藏对大米淀粉回生的影响
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:clare228
【摘 要】
:
利用差示扫描量热仪研究了变温储藏对大米淀粉回生的影响,实验结果表明,变温储藏可以改变支链淀粉的重结晶性状,但对直链淀粉和脂质复合物的结晶没有影响.25℃下放置5d后再置
【作 者】
:
丁文平
夏文水
【机 构】
:
武汉工业学院食品学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2005年9期
【关键词】
:
变温储藏
大米淀粉
回生
支链淀粉
重结晶
temperature swing storage
rice starch
retrogradation
am
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利用差示扫描量热仪研究了变温储藏对大米淀粉回生的影响,实验结果表明,变温储藏可以改变支链淀粉的重结晶性状,但对直链淀粉和脂质复合物的结晶没有影响.25℃下放置5d后再置于4℃下储藏可以有效地抑制支链淀粉的重结晶,从而降低大米淀粉的回生速度.
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