罐头食品具有营养丰富、易保存、贮藏时间长、清洁卫生、携带食用方便等诸多优点，所以深受广大消费者的欢迎。但是，罐头食品很容易使人对它的腐坏变质麻痹大意，引起食物中毒。尤其是肉类、鱼类、蛋类罐头变质而发生中毒事故更多。下面是四种罐头腐坏变质的表现，供大家在选购和食用罐头时参考。
　　1．鼓气、膨胀(胖听)。罐头底部出现凸起，这是罐头变质的一种常见外部特征，这种罐头不可买。但是，也有个别罐头在生产过程中因打压不好也有这种现象。如果不小心买了这种“胖”罐头，在打开食用时，一定要仔细检查，确认没有酸性腐败气味，内容物颜色正常，不发黏，液体清亮，不浑浊，不沉淀，仍有正常自然气味后，才可以食用，若加热食用则更保险。一旦发现有异常现象，则必须废弃。
　　2．锈斑。若发现罐身、罐顶或罐底某处有锈斑，说明其内容物发生了质的变化，腐蚀了罐体。或因罐头保管不善受潮生了锈斑，严重的锈斑能穿透铁皮，污染罐内食品。碰上这种罐头不得购买。
　　3．超期。罐头的盖上均打印有出厂日期，我国现有规定，一般铁皮罐头贮藏期为2年，玻璃瓶罐头为1年。购买时应认真检查盖上的年、月、日是否过期，过期罐头不保险，不可购买。
　　4．罐内食物变质。购买玻璃罐头时，可透过玻璃看到内容物，若发现变色、沉淀、有气泡、液体不清亮时，不可买，更不可食用。
　　另外，当你打开罐头食用时，最好一次吃完，如果一次尚未吃完，要放在冰箱内或低温处，下次吃时一定要加温处理，严防食物中毒，影响身体健康。