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以松子分离蛋白为原料，水解度为评价指标，通过单因素和响应面法优化松仁肽的酶解工艺，并以羟自由基清除能力和DPPH清除率评价松仁肽的抗氧化活性。试验结果表明，松仁肽制备的最佳工艺条件为酶解温度52℃、底物浓度3.2%，pH9.1，酶解时间3h、加酶量9000U/g。在此酶解条件下，水解度可达0.3297。制备的松仁肽在浓度24mg/mL时能清除全部羟自由基；在10mg/mL时对DPPH的清除率达到75%。此时的松仁肽表现出一定的抗氧化活性。