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卓文光：
1967年生于新疆喀什农三师，1990年考入绿杨酒家厨工培训班，师从胡培玲。经自己努力钻研，在“维扬细点”制作上造诣颇深。
卓文光以女性的细腻，在点心文化演绎上炉火纯青，又有独创精神。所研制的素菜包、萝卜丝酥饼、枣泥锅贴、小松糕、千层油糕、双色绿豆糕、双色条头糕等佳点脍炙人口。
中国人将餐食分为大吃和小吃，大吃即筵席。古人分食制，坐的是“席”，即草席，类似今天日本的“榻榻米”。座前用芦苇编的“筵”，放菜、酒、食。小吃即大分量餐食之外小分量，或许非正餐的食物。其中，干的称“点心”，汤汤水水的称“小吃”。如今，正规的餐食应当由小食、前菜、汤、主菜和点心（小吃）构成。喝酒、吃菜之后，再进一二点心，是题中应有之义。我因恐糖，菜肴中太甜的不能吃，主食也无法饕餮，点心更是点到为止（甜品不进嘴）。但有时太好吃，也只好“舍命陪君子”。吃卓文光的佳点便属此类。
穷人的孩子早学艺
我是先尝她的作品，再想象她的模样，重点是那双巧手，最后才见到她，听她讲故事。
娇小玲珑的卓文光，1967年出生在新疆喀什农三师，父母系支疆上海知青。始于上世纪五六十年代的“大移民”，遗留了很多社会问题。因为熟人中也有“新疆知青”，对这一群体，总有一种痛感。
卓文光的外公、外婆都是延安中学的老师，母亲也是延安中学毕业的。为让下一代有可能做回“上海人”，父母亲将幼小的卓文光送到上海，与风烛残年的外公相依为命。幸运的是，1990年，卓文光考入绿杨酒家厨工培训班，分配到点心组学艺，师从胡培玲。菜肴和点心都需厨艺支撑，但我总觉得，点心似比菜肴更讲究美学。作为川扬帮的绿杨本来就是以“川菜扬点”为特色，菜是何派川菜，点是维扬细点。在淮扬菜系中，“淮扬”指淮安和扬州，“镇扬”指镇江和扬州，而“维扬”则是“维”有“扬”州。扬州人“早上皮包水，晚上水包皮”，讲的是早上泡茶馆，晚上“浴”。茶馆中有何景象，民谣曰：“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭；拌干丝，风味高；蟹壳黄，千层糕；翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香飘飘。”这里所说的就是维扬细点，因为这是非常精细的扬州点心。
出身书香门第的卓文光悟性高，又肯刻骨钻研，很快掌握了点心制作粗细活，并能干净利索地完成工艺流程。年轻的卓文光脱颖而出，成为点心组领导。
1993年，卓文光被派到浦东沪南公路芳华路的“绿杨大酒店”当点心领班，1997年又被派到深圳绿杨。7个月后，被派到山东潍坊外联五星级大酒店工作。正遇上风筝节，工作量太大，9个餐厅，4个人做大包，每天要做2 000个。当时的男友、后来的丈夫去那边看她，见累成那样，实在心疼，帮她做点准备工作。半年以后回上海绿杨总店，不久他们便结婚了。
广东先富起来，南风北渐，各帮餐饮都开早茶，扬州本来有早茶，绿杨一开早茶，生意好得不得了。卓文光就被派到“明炉亮灶”现场做点心，有嫩鸡煨面、咸菜黄鱼面、豆沙锅饼、萝卜丝酥饼、条头糕、小笼，当然少不了菜包，一个早市要卖100多个。
工作紧张，职场环境欠佳，长此以往，卓文光得了抑郁症、强迫症，且有日趋严重之势。2007年，她请长病假离开了绿杨。稍有好转，便到新开的“翠庭轩”帮忙。半年后，离开“翠庭轩”，到了“上海人家”，现任“家有好面”（上海人家另一品牌）的点心总监。
为荣毅仁做点心
前国家副主席荣毅仁从1995年起，每年4月下旬到5月中旬来上海老宅（康平路77号）小住。2003年，绿杨派卓文光去服务了一年。早餐荣府各人吃各人的，老太爷先起床，得先送上，老太太晚起，得晚送上。此外，不准预制半成品，都要当场做出。一个月后，卓文光紧张得生出了白发。
卓文光为老人制作了萝卜丝酥饼、枣泥锅饼、蜜糕、蜂糖糕、小松糕、素菜包、干菜包、三丁包、千层油糕、赤豆拉糕、双色条头糕等，每天不重样。她还创制了用胡萝卜汁和面做成的开花包子，还有米苋包、蓬蒿饼、草头糕、牛奶糕等健康点心。荣毅仁高兴地夸奖她：“谢谢你为我的健康费心，祝你手艺越来越好。”
当代厨娘点心秀
坐在“上海人家”的包房，餐桌上盘子里还剩2只菜包，准备带回去让小孙女咪咪尝尝。我说：“过几年，让咪咪跟您学徒。”卓文光忙摆手：“没有意思的。除非她学成之后自己当老板。”她打开手机，找到几张点心的彩照让我看，“喔哟！这么漂亮！”我不禁赞叹起来。卓文光告诉我，这是“青瓜圆子”，也是“家有好面”卖得好的点心之一。还有葱油饼、小松糕、蟹壳黄、双色绿豆糕（绿的是绿豆做，白的是牛奶做）、条头糕……但是，最具盛名的菜包因为店里没有蒸箱，不能供应，如果在微波炉里加热，味道就不对了。我鼓动她：“自己开一家呀！”她笑得灿烂，但话却让人沮丧：“那要等我退休之后了。不像老师您，一支笔，一张纸，就可以当自由撰稿人呀（揭我老底了）！我首先得养活自己，没有后顾之忧，好东西要给懂的人吃，才有意义。”一旁的中国烹饪大师周瑞兴说：“食材好，做工好，当然对人有益。成本高了，价格一定上去，肯定没人吃，那厨师、点心师吃什么呢？”
话题又转到《舌尖上的中国》，摄影大师老K拿出一张碟片给我：“就像您这篇文章叫《当代厨娘点心秀》一样，只能将理想化用来作秀。吃客有10年以上的断层，利益链拼命地抵抗，真想让中国人吃到好东西，难哪！”
推荐家常点心
菜饼：原料是面粉、蛋、时蔬。上海人过去家里常常摊饼吃，非常随便，非常家常。做法是将面粉和全蛋液加上斩碎的时蔬，和成稀糊，在法兰盘（平底锅）里摊成薄饼，趁热吃，味道很好。
芦蒿饺子：芦蒿暴腌后，让其出水，肉馅少加水；两者拌和，包成饺子。这是将芦蒿看作芹菜，现拌现做，现煮现吃。
胖大海雪梨羹：胖大海的瓤，加上梨块、冰糖、芦荟、蜂蜜，煮后用藕粉勾芡，冷吃、热吃皆可。秋天吃最除燥，还可止咳、润肺、开音、润肠（消除便秘）。
1967年生于新疆喀什农三师，1990年考入绿杨酒家厨工培训班，师从胡培玲。经自己努力钻研，在“维扬细点”制作上造诣颇深。
卓文光以女性的细腻，在点心文化演绎上炉火纯青，又有独创精神。所研制的素菜包、萝卜丝酥饼、枣泥锅贴、小松糕、千层油糕、双色绿豆糕、双色条头糕等佳点脍炙人口。
中国人将餐食分为大吃和小吃，大吃即筵席。古人分食制，坐的是“席”，即草席，类似今天日本的“榻榻米”。座前用芦苇编的“筵”，放菜、酒、食。小吃即大分量餐食之外小分量，或许非正餐的食物。其中，干的称“点心”，汤汤水水的称“小吃”。如今，正规的餐食应当由小食、前菜、汤、主菜和点心（小吃）构成。喝酒、吃菜之后，再进一二点心，是题中应有之义。我因恐糖，菜肴中太甜的不能吃，主食也无法饕餮，点心更是点到为止（甜品不进嘴）。但有时太好吃，也只好“舍命陪君子”。吃卓文光的佳点便属此类。
穷人的孩子早学艺
我是先尝她的作品，再想象她的模样，重点是那双巧手，最后才见到她，听她讲故事。
娇小玲珑的卓文光，1967年出生在新疆喀什农三师，父母系支疆上海知青。始于上世纪五六十年代的“大移民”，遗留了很多社会问题。因为熟人中也有“新疆知青”，对这一群体，总有一种痛感。
卓文光的外公、外婆都是延安中学的老师，母亲也是延安中学毕业的。为让下一代有可能做回“上海人”，父母亲将幼小的卓文光送到上海，与风烛残年的外公相依为命。幸运的是，1990年，卓文光考入绿杨酒家厨工培训班，分配到点心组学艺，师从胡培玲。菜肴和点心都需厨艺支撑，但我总觉得，点心似比菜肴更讲究美学。作为川扬帮的绿杨本来就是以“川菜扬点”为特色，菜是何派川菜，点是维扬细点。在淮扬菜系中，“淮扬”指淮安和扬州，“镇扬”指镇江和扬州，而“维扬”则是“维”有“扬”州。扬州人“早上皮包水，晚上水包皮”，讲的是早上泡茶馆，晚上“浴”。茶馆中有何景象，民谣曰：“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭；拌干丝，风味高；蟹壳黄，千层糕；翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香飘飘。”这里所说的就是维扬细点，因为这是非常精细的扬州点心。
出身书香门第的卓文光悟性高，又肯刻骨钻研，很快掌握了点心制作粗细活，并能干净利索地完成工艺流程。年轻的卓文光脱颖而出，成为点心组领导。
1993年，卓文光被派到浦东沪南公路芳华路的“绿杨大酒店”当点心领班，1997年又被派到深圳绿杨。7个月后，被派到山东潍坊外联五星级大酒店工作。正遇上风筝节，工作量太大，9个餐厅，4个人做大包，每天要做2 000个。当时的男友、后来的丈夫去那边看她，见累成那样，实在心疼，帮她做点准备工作。半年以后回上海绿杨总店，不久他们便结婚了。
广东先富起来，南风北渐，各帮餐饮都开早茶，扬州本来有早茶，绿杨一开早茶，生意好得不得了。卓文光就被派到“明炉亮灶”现场做点心，有嫩鸡煨面、咸菜黄鱼面、豆沙锅饼、萝卜丝酥饼、条头糕、小笼，当然少不了菜包，一个早市要卖100多个。
工作紧张，职场环境欠佳，长此以往，卓文光得了抑郁症、强迫症，且有日趋严重之势。2007年，她请长病假离开了绿杨。稍有好转，便到新开的“翠庭轩”帮忙。半年后，离开“翠庭轩”，到了“上海人家”，现任“家有好面”（上海人家另一品牌）的点心总监。
为荣毅仁做点心
前国家副主席荣毅仁从1995年起，每年4月下旬到5月中旬来上海老宅（康平路77号）小住。2003年，绿杨派卓文光去服务了一年。早餐荣府各人吃各人的，老太爷先起床，得先送上，老太太晚起，得晚送上。此外，不准预制半成品，都要当场做出。一个月后，卓文光紧张得生出了白发。
卓文光为老人制作了萝卜丝酥饼、枣泥锅饼、蜜糕、蜂糖糕、小松糕、素菜包、干菜包、三丁包、千层油糕、赤豆拉糕、双色条头糕等，每天不重样。她还创制了用胡萝卜汁和面做成的开花包子，还有米苋包、蓬蒿饼、草头糕、牛奶糕等健康点心。荣毅仁高兴地夸奖她：“谢谢你为我的健康费心，祝你手艺越来越好。”
当代厨娘点心秀
坐在“上海人家”的包房，餐桌上盘子里还剩2只菜包，准备带回去让小孙女咪咪尝尝。我说：“过几年，让咪咪跟您学徒。”卓文光忙摆手：“没有意思的。除非她学成之后自己当老板。”她打开手机，找到几张点心的彩照让我看，“喔哟！这么漂亮！”我不禁赞叹起来。卓文光告诉我，这是“青瓜圆子”，也是“家有好面”卖得好的点心之一。还有葱油饼、小松糕、蟹壳黄、双色绿豆糕（绿的是绿豆做，白的是牛奶做）、条头糕……但是，最具盛名的菜包因为店里没有蒸箱，不能供应，如果在微波炉里加热，味道就不对了。我鼓动她：“自己开一家呀！”她笑得灿烂，但话却让人沮丧：“那要等我退休之后了。不像老师您，一支笔，一张纸，就可以当自由撰稿人呀（揭我老底了）！我首先得养活自己，没有后顾之忧，好东西要给懂的人吃，才有意义。”一旁的中国烹饪大师周瑞兴说：“食材好，做工好，当然对人有益。成本高了，价格一定上去，肯定没人吃，那厨师、点心师吃什么呢？”
话题又转到《舌尖上的中国》，摄影大师老K拿出一张碟片给我：“就像您这篇文章叫《当代厨娘点心秀》一样，只能将理想化用来作秀。吃客有10年以上的断层，利益链拼命地抵抗，真想让中国人吃到好东西，难哪！”
推荐家常点心
菜饼：原料是面粉、蛋、时蔬。上海人过去家里常常摊饼吃，非常随便，非常家常。做法是将面粉和全蛋液加上斩碎的时蔬，和成稀糊，在法兰盘（平底锅）里摊成薄饼，趁热吃，味道很好。
芦蒿饺子：芦蒿暴腌后，让其出水，肉馅少加水；两者拌和，包成饺子。这是将芦蒿看作芹菜，现拌现做，现煮现吃。
胖大海雪梨羹：胖大海的瓤，加上梨块、冰糖、芦荟、蜂蜜，煮后用藕粉勾芡，冷吃、热吃皆可。秋天吃最除燥，还可止咳、润肺、开音、润肠（消除便秘）。