【摘 要】
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以鱼糜为原料制备可食性膜,考察了鱼糜蛋白浓度,pH值,热处理温度和增塑剂(甘油)的添加量对成膜液的粘度、膜的厚度、机械强度、断裂伸长率、透水率、透光率等膜性能的影响.结
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以鱼糜为原料制备可食性膜,考察了鱼糜蛋白浓度,pH值,热处理温度和增塑剂(甘油)的添加量对成膜液的粘度、膜的厚度、机械强度、断裂伸长率、透水率、透光率等膜性能的影响.结果表明,鱼糜蛋白在质量浓度为14g鱼糜/100g成膜液,pH为3.0,温度为65℃下处理30min,膜的性能最好.增塑剂的添加有助于膜柔韧性的提高,添加量过大会导致揭膜困难、水蒸气透过率升高和膜机械强度降低,在甘油添加量为50%鱼糜蛋白质量时,成膜性质较好.
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