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江城酒属清香略带酱香型白酒，以高粱糠（高粱）、稻壳、麸皮为主要原料，采用“清蒸、清烧”工艺，入窖淀粉稍高，酒醅水分较低，采取“回酒、回醅”发酵，发酵期不少于30d，水泥发酵窖。江城酒的总酯含量比较高，主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，含有微量的己酸乙酯等浓香成分，也含有糠醛等酱香成分。（丹妮）
麸曲“清香略带酱香”型江城酒的风格特征
【摘 要】
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江城酒属清香略带酱香型白酒，以高粱糠（高粱）、稻壳、麸皮为主要原料，采用“清蒸、清烧”工艺，入窖淀粉稍高，酒醅水分较低，采取“回酒、回醅”发酵，发酵期不少于30d，水泥发酵窖。江城
【机 构】
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吉林省吉林市上海路小区6号楼3单元44号
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2006年11期
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