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本试验旨在研究不同饲粮蛋白质水平对山羊屠宰性能、肉品质和肌肉氨基酸组成的影响。选取3~4月龄安徽白山羊公羔36只[(16.00±1.35)kg],随机分为3组,每组12只。对照组饲喂正常蛋白质水平(14.8%)饲粮,其余2组分别饲喂90%蛋白质水平(13.4%)饲粮(LPⅠ组)和80%蛋白质水平(12.0%)饲粮(LPⅡ组)。预试期2周,正试期12周。结果表明:1)LPⅡ组宰前活重、胴体重和屠宰率均低于对照组(0.05≤P<0.10);LPⅡ组眼肌面积和GR值显著低于对照组(P<0.